Fasziniert vom sonstigen lebendigen Chaos in einer kleinen griechischen Küche auf dem Lande, bin ich immer wieder erstaunt, welche Ordnung und Übersichtlichkeit bei den Würzwaren herrschen. Salz und Pfeffer, ein getrockneter Lorbeerzweig, Zimt, vielleicht ein Knoblauchzopf, vor allem aber Oregano.

Nicht nur in der Antike, auch heutzutage ist das Wissen über Kräuter und Gewürze in Griechenland angesehen und verbreitet. Einst befasste der naturheilkundige Grieche Theophrastos sich mit Kräutern, auch liefern antike botanische Schriften Berichte über ihre Heilwirkungen. So werden etwa die im Piliongebirge wachsenden seltenen Kräuter wie eh und je von griechischen Ärzten und im kosmetischen Bereich angewandt.

Rosmarin ist ein vielseitiges Kraut, das behutsam eingesetzt werden sollte. Zweige können beim Braten oder Grillen mitgaren, sollten aber vor dem Servieren entfernt werden.

In den Küchen Griechenlands werden viele Kräuter benutzt. Der Reichtum an Kräutern zeigt, wie wichtig sie sind, nicht nur, um Speisen einen besseren Geschmack zu verleihen, sondern auch, um Stimmungen zu beeinflussen und wohltuend auf den menschlichen Körper zu wirken.

Vasilikos (Basilikum) ist die Symbolpflanze in Griechenland. Es gibt sie dort in zwei Arten, den kleinblättrigen wilden Basilikum und den breitblättrigen.